“小興臺”酒酒香世界

2020-05-20 14:58:18 星期三  來源:

邢臺品牌:“小興臺”酒

河北興臺酒業集團有限責任公司現在有“醬香型”“濃醬兼香型”和“濃香型”三個香型,涵蓋小興臺系列、黑豆醬酒系列、臺上臺系列、內府上醬系列、興臺牛城牛酒系列等共158個品種。

雖經時代變遷,但小興臺酒一脈相承的依然是順德府官府酒坊的“貢酒”本色。集3500年的釀酒文化、1000余年的官酒榮耀為一身的興臺酒業,正一步一個腳印,走上品牌文化建設之路。

“小興臺”酒酒香世界

邢臺日報社全媒體記者|馮鑫

“七月調神曲,三春釀綠醽。雕鐫制玉盞,烘透內丘瓶……”唐代詩人元稹在《飲致用神曲酒三十韻》中贊頌了邢州酒的甘美甜潤和內丘白瓷酒瓶的美觀造型。

歲月如流,唯有酒香溢千年。

2017年,來自邢臺的小興臺酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金質獎章。1915年,茅臺酒也曾獲得這一獎項。榮譽背后,離不開河北興臺酒業踐行“釀造誠信酒、釀造良心酒、釀造人品酒”工匠精神的體現,對“打造北派醬香白酒”使命的傳承,以及對“讓消費者喝上放心酒”理念的詮釋。

一脈一藝

追溯邢臺釀酒歷史,公元前1506年,祖乙遷都邢臺,建皇家官府酒坊,制定歷法,發展農業。當年的殷商古都及皇家酒坊遺址就在現在邢臺縣龍岡開發區興臺酒業集團內。

據《內丘縣志》記載,舊時縣城內釀酒作坊分布普遍,城北前后李陽村釀酒作坊較多。1929年,有酒作坊12家,從業人員90多人,年產白酒75000公斤。1949年,有酒作坊23家。

2012年,河北濱河集團以投資控股的形式入股邢臺富崗酒業有限責任公司,同時收購邢臺縣紫金泉酒廠,實現了對兩家酒廠的整合,并在2013年成立河北興臺酒業集團有限責任公司,遷建于邢臺縣龍岡經濟開發區。

興臺酒廠技術總顧問、國家白酒評委、高級釀酒師武光路介紹道:“邢州自古盛產美酒,殷商起始、唐宋盛行。據宋代張能臣的《酒名記》記錄邢州金波酒和邢州沙醅酒已是當時馳名的兩種名酒。于此同時,朱肱的《北山酒經》也記載了當時釀酒的多種酒曲?!?/p>

興臺酒以歷史上“內府官曲傳統技藝”為基礎,通過武光路多年挖掘、整理,結合《北山酒經》制曲古法,完善了內府官曲制作工藝。

“白酒的釀造過程繁復精細,一丁點差錯都會影響酒的口感和質量。因此,將古法工藝與現代技術完美結合,不僅保留了古法釀酒的醇香,又增加了新的獨特風格?!蔽涔饴氛f。

內府官曲釀造技藝沿用師徒相授的方式傳承,復興這一古法的武光路作為第一代傳承人,又將該技藝傳授于楊志剛、曲紀生等人。

2016年,“內府官曲釀造技藝”被評為邢臺市第五批市級非物質文化遺產。

興臺酒廠總經理焦利娜說:“‘內府官曲釀造技藝’入選邢臺市第五批市級非物質文化遺產,獲得社會的認可,我們會讓這項傳承千年的釀造技藝得以保護、延續、活起來?!?/p>

一生一心

“我們要從濃香型向醬香型方向轉變,走出一條新路子?!痹谝淮喂景l展研討會上,興臺酒業集團董事長崔占欽這一句話,剎那間引得在場所有人為之側目。

原來,對于醬香型白酒的執著背后,還有一段故事。

1985年,邢臺市第一輕工業局邀請茅臺酒廠支援邢臺酒廠,茅臺酒廠派兩名師傅到邢臺酒廠指導麩曲醬香酒,當時第一輕工業局黨委書記趙清江和一輕局展銷部經理崔占欽等人接待了他們,崔占欽與兩位師傅閑聊之間,談到了醬酒工藝流程。

一次閑談,讓崔占欽對醬香型白酒有了深層次認識,為日后堅持釀造醬香型白酒埋下了伏筆。

1983年,30歲的楊志剛對于醬香來說,知之甚少。當得知公司決定派他南下貴州,學習“醬香型白酒”釀造技術時,他也頗為撓頭。

“當時我就懵了”楊志剛說。

初到貴州酒廠,楊志剛對醬香型白酒釀造技術和工藝十分陌生,“我每天和工人們一起干活,不懂就問、不會就學,向技術員學習制曲釀造工藝。從制曲、下沙、糙沙、取酒、貯存、勾調……每一環都有幾十道工序,整日里泡在廠房里反復練習?!睏钪緞傉f。

在學習的過程中,楊志剛和項目小組的同事們根據史料記載并結合邢臺獨特的氣候、地理、環境等,在武光路指導下將《北山酒經》和醬香酒釀法相結合。這也為“南醬北移”的研發釀造指明了方向。

楊志剛學成歸來,便迅速投入到新酒廠建設中,從場地設計到設備調試,全程參與并把關。一切從零開始。

在沒有經驗和相關數據的情況下,進行試生產期間,釀造效果卻并不理想。從貴州學來的技術不能完全適用,加上自然氣候差異較大等原因,楊志剛與科研小組的探索之路也遇到了前所未有的挑戰。

“那段日子里,我們常常在窖池邊上一守就是一天,每隔一段時間,就要測一次溫度,記錄下每一個數據?!鄙a副總曲紀生說。

“科研小組遇到了很多技術上的難題,而一次次的失敗,沒有讓他們退縮,反而愈挫愈勇,因為他們知道,每失敗一次,離成功就近了一步?!蔽涔饴氛f。

請教專家、查找資料、分析研究本地的水質、土壤、氣候以及釀酒微生物的生態環境,上萬次的實驗和不懈的鉆研,終于獲得了回報——北派醬香工藝成功了!

之后,楊志剛、曲紀生等人在武光路的帶領下又把自己關在品評室里研究醬香酒體設計。在酒中加入不同的調味酒(蒸餾出的原酒),白酒就變幻出不同的口感。

“就想一大口,把調出的酒都喝了!”楊志剛說。當調出理想的醬香口感,那開心勁就別提了,房間里的所有人都會爭著喝上一口。

“一次次試,一次次不成功,舌頭就會暫時失去判斷。為了保持味覺靈敏度,我們平時不吃辛辣油膩等刺激性食物?!睏钪緞傉f。

“人的一生精力有限,能把一件事做好就不錯了,所以我一心只為釀好酒,這就是我想干,且正在干的事情?!睏钪緞倛远ǖ卣f。

一水一窖

“沒錯,就是這個味兒?!碑斒峙跎顜r溶水一飲而盡,那暢快、那甘甜的勁兒,讓焦利娜至今仍記憶猶新。

好水釀好酒,甘泉出佳釀。這是釀酒行業千百年來流傳下來的真經。古人云:水者,酒之魂也。深刻道出了水源對酒的重要性。釀好酒,必先有好水源,而水源的選址便成為了釀好酒決定性的因素。

崔占欽說:“只有從源頭上保證水源品質,才能釀造出口感純正、品質上乘的好酒?!?/p>

這一句話為小興臺酒打造了堅實的基底。為了尋找合適的水源,崔占欽專門成立“選水項目小組”,投入大量人力、物力,尋找適合小興臺酒的釀酒水源?!澳菚r,我們查閱了大量地形地質資料、縣志記載、水文資料……”曾參與水源選址工作的邢獻嶺說。

項目小組幾乎跑遍了邢臺的山溝河道?!凹氈驴剂克|,不僅要保證水源的安全,還要保證水源今后的安全,因為水源對于產品的品質和口感起到決定性作用?!蔽涔饴氛f。

“有的時候釀出的白酒品質差、口感不好,除了酒曲、釀酒設備的原因外,很大部分因素來自于釀酒所使用的水的質量?!睏钪緞傉f。

邢臺自古就有“太行泉城”的美稱,“環邢皆泉,遍野甘露溢,平地群泉涌”。太行山巖層,泉水澄澈?!绊椖啃〗M經過無數次考察、勘探、采樣。將每個候選地的土質樣本,水質樣本不厭其煩地送到國土資源部地下水礦泉水及環境監測中心檢測?!苯估日f。

經歷了大半年的時間,最終選定了地下800米深的龍岡深層巖溶泉水。源源不斷的龍岡巖溶泉之水,成為小興臺酒持續飄香的不竭源頭。

窖為酒之魂。窖池對酒的釀造有著至關重要的作用,是中國白酒文化的精髓所在。

楊志剛說:“與濃香型酒不同,醬香型白酒的窖池四壁用石塊砌成,而不是用泥土,否則醬味就不是那么濃了。窖池要用本地的黃泥來封住的,不能夠透氣。在窖期中要經常檢查,時常撒上一點水,防止干裂進氣?!?/p>

而興臺酒業的窖池在建設之初,在用“石”的問題上產生了爭議。

“為什么不從貴州直接運赤水河的礫巖來修建窖池?”“茅臺酒窖池也是由紅砂巖砌成,咱們可以直接‘照搬’?!薄?/p>

崔占欽力排眾議,斬釘截鐵地說:“小興臺酒就要集邢臺本地山水靈氣為一體,用太行水、太行石、太行糧,釀造出原汁原味的邢臺好酒?!?/p>

“這是太行山的砂巖,別看這米黃色的石頭不起眼,但它耐酸堿,透氣性好,富含多種天然礦物元素?!睏钪緞傉f,為了尋找建造窖池合適的石頭,2014年年初,楊志剛跟技術人員多次驅車去西部山區。由于當時大家都不知道哪些地方產原石,只是一味的往山區跑,一路盯著兩邊看,看到有石頭的地方,就停下來看一看,紅色的、黃色的、青色的,各種硬度不一的,拉回廠子一堆石頭。最后小組中一人提出來,拿了這么多石頭,就是能用,也不是你想開采就能采的,也不是任何地方都讓采石的,一下讓大家醒悟過來,方向錯了,前期白跑了那么多天。大家一商討,轉向石材廠,通過他們了解石材材質,產地等等。大家通過問詢將當地石材廠一一列舉出來,挨個去走訪。他們在漿水、將軍墓、白岸、內丘等地石材廠,一一請教,一一取樣測試。經過大半年時間,最終,楊志剛在邢臺縣和山西省交界處,找到一種黃色砂巖。

“這種砂巖可以‘呼吸’,讓糧食發酵更充分,醬香更醇厚?!睏钪緞傉f。

一城一味

興臺醬香型白酒釀造工藝中,做到了“四高兩長一大一多”的特點,四高即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒。兩長即生產周期長,大曲貯存時間長、基酒酒齡長,一大即用曲量大,一多就是多輪次發酵。

制做酒曲的過程,機械化可以大規模生產,但是酒曲品質比不上人工。完全靠人工,又相當耗費人力,而且效率又低?!盀榱私鉀Q這一問題,在釀酒用糧上選取本地優質的高粱、小麥等綠色有機農作物作為原料,將粉碎糧食等環節機械化,制曲的關鍵步驟——踩曲則用人工。釀造過程,投入處理好的糧食、添加高溫大曲,再用泥土封住,都是人工進行?!睏钪緞傉f。

經冬復歷春。楊志剛說:“調酒師會根據各個基酒的特點,將不同酒齡、不同輪次、不同典型體、不同酒度的基酒進行組合盤勾,品評,微調,形成了質量穩定、口感一致的小興臺醬香白酒?!?/p>

“小興臺酒充分考慮北方消費者對醬香白酒的不適應,根據北方的環境、氣候、土壤再加上特殊的釀造和處理工藝,研發出了適合北方消費者飲用的醬香白酒?!蔽涔饴氛f。

一創一提

除了堅持用最傳統的工藝釀造,小興臺酒還不斷在創新上做文章。

在白酒處理工藝上大膽創新?!皩Υ鎵蚰晗薜尼u香基酒和輪次酒進行組合,使用了白酒冷凍過濾設備,將酒中一些大分子的物質及雜醇油過濾去除,形成澄清透明的白酒。在醬香型白酒處理中使用此工藝少之又少”楊志剛說。

與此同時,隨著消費者健康意識的逐漸增強,白酒“低度化”已是行業所趨,白酒行業正加速朝向更加“柔情”,更加健康的方向發展。

“與時俱進,適應市場,我們開始了對低度小興臺酒的開發研制?!贝拚細J說。

降度不降質。白酒由高度到低度,并非加水降度即成,而是要解決降度后的混濁和口味淡薄及固形物超標等難題。在歷經屢敗屢戰的無數次試驗,長時間地潛心探索,“39度小興臺”終于在2016年研制成功,獲得了廣大消費者的喜愛。

隨著白酒行業以及科學技術快速發展,行業競爭加劇,迫切需要傳統行業科學創新才能夠更好地發展。

“我們積極聯系國內高等院校和科研院所,尋求在白酒發展技術瓶頸方面的合作突破以便于產品質量的提高和公司的良好發展,中國農業科學院研究生培養實踐基地、博士創新實踐基地已在興臺酒業集團掛牌成立?!贝拚細J說。

在科技創新工作上開展合作,共同推進酒業技術創新項目的實施,提升科技創新水平。高層次的研發平臺建設為公司科學研究與技術應用推廣夯實了基礎。

2017年,崔占欽提出了醬香不能完全追著茅臺走,要做差異化、做健康產品、做行業的唯一。研發團隊在此基礎上,從各類糧食中優中選優,最后選擇從綠豆、黑豆中進行醬香研發。公司充分利用中國農科院合作平臺,進行技術咨詢,溝通,進行大量的試驗,從制曲,釀酒到勾儲環節進行多方面生產實踐,最終研發出了頗受消費者歡迎的小興臺綠豆醬酒和小興臺黑豆醬酒,并分別獲得國家知識產權總局頒發的國家發明專利證書。

“讓人喝第一口并不難,難的是喝第二、第三口……”崔占欽說,只有不斷地改進和創新,才能走出一條適合自己發展的新路子。

梅花香自苦寒來。

2018年,小興臺綠豆醬酒獲得國家發明專利證書。2018年,小興臺酒產品被列為食品營養功能化“中國好食品”指定定制評薦產品。2018年,小興臺酒還與華夏老兵文化俱樂部成功簽約,通過幾輪盲評,最終以398.7分遙遙領先其他四大國內知名酒企,成為征集酒樣的首選產品。2018年,小興臺黑豆醬酒也通過國家知識產權總局發明專利的受理,并獲得受理通知書……

邢臺日報、牛城晚報所有自采新聞(含圖片)

獨家授權邢臺網發布,未經允許不得轉載或鏡像。

廣告加載中...
李逵劈鱼赢真钱手机版 基金配资 吉林快3技巧 青海快3下载app官网 五分快三规律怎么找 股票指数计算及含义 新疆11选5 炒股步骤 安徽体彩十一选五基本走势图 免费安徽快3计划工具 南国彩票论坛